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            【科普】蜜饯、果脯、凉果、果糕、果干……你能正确区分这几个概念吗?
            发布时间:2017-02-14

                    人们在闲暇的时候,喜欢抱着一袋山楂条、一碟苹果脯或者几颗青梅悠闲地消磨时光,这些东西精致又好看,味道既有果子的鲜美,又带有腌渍的风味,简直就是休闲零食的上乘选择。

                    虽?#27426;?#26159;水果制品,但真要问起来,你知道这些蜜饯、果脯、凉果、果糕、果干等的区别吗?相信很多人都和小编一样云里雾里,没有一个准确的概念。

                    其?#30340;兀?#25105;们所说的这些东西都属于一个大品类“蜜饯类”,指的就是用果蔬做原料,用糖或者蜂蜜或者盐腌制的产品,当然也有少部分没有经过腌制。

                    2006年公布的《GBT10782蜜饯通则?#20998;?#20170;仍是“蜜饯”大品类中最权威标准的规范,根据这个标准,“蜜饯”大类共分成了6个小类。

                    一、糖渍类。指的是把水果原料放在糖或者蜂蜜里熬煮浸渍后,生产出来的产品。成品一般?#20960;?#30422;着一层浓稠的糖?#28023;?#25110;者干脆就泡在糖或蜂蜜里。咱们平时见到的糖青梅、糖桂花、还有蜜金桔都属于这类产品。

                    二、糖霜类。同样是加糖熬煮,但是产品是干燥的,表面覆盖着糖霜,这种大家更熟悉了,代表有姜片,还有暴露年龄的红绿丝和糖冬瓜条。

                    三、果脯类。这种包括的范围就更大了,字面上看,带“脯”字的水果产品都能包括在内,什么杏脯、桃脯、苹果脯、地瓜脯之类的,其实果脯类产品也是经过糖渍的,但是和前两种不同,它的表面看不出糖液或者是糖霜,反而还有点透明感,更加让人?#29916;?#27442;滴。

                    四、凉果类。凉果大部分应用于梅子和橄榄,用糖或者盐腌渍后,制成半干半湿的状态,西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八真梅……只要你能想得到的梅子,做成凉果都别有?#29615;?#39118;味。

                    五、话化类。没错,小编核对了很久,就是“话化”这两个字,然后小编惊喜的发现,除了话梅之外,还有话杏、话李这种东西。除了这些“话”?#30452;?#30340;,很多我们熟悉的零食如九制陈皮、杨梅干、?#20160;?#37329;橘、盐津葡萄等都属于话化类。

                    六、果糕类。这个就?#32654;?#35299;了,果丹皮、山楂条、酸枣糕、陈皮糕等都属于果糕。

                    蜜饯这一大类一直都是中国的传统零食,甚至最古老的蜜饯产品迄今已经有2000多年的历史了,而且在中国市场上有着“北果脯、南蜜饯”的流派分布,具有非常明显的中国特色。

                    除此之外,在传统蜜饯的制作工艺基础上,很多企业也开始做果干产品,目前市场上的果干大多数是按照果脯类产品的指标生产的(水分≤35%,总糖≤85%),主要包括芒果干、草莓干、苹果干、黄桃干等等。

                    现在,你是不是能够从专业角度, 清楚地区分蜜饯、果脯、凉果、果糕、果干等概念了呢?

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